Valor Econômico
28 de Setembro, 2011
Na hora de escolher a companhia da cerveja do happy hour, que tal trocar o bolinho de bacalhau e os pasteizinhos de carne por uma bruschetta de ragu ou uma miniporção de risoto de calabresa picante com tomate e alecrim? Essa é a proposta que os chefs - e sócios - Erik Nako e Cristiano Lanna trazem a São Paulo na Prima Bruschetteria. A unidade paulistana é a segunda da dupla.
A primeira foi aberta no Rio, no bairro do Leblon. "Decidimos trazer a Bruschetteria a São Paulo depois de atender muitos paulistas no Carnaval do Rio. A ideia era estar em um bairro boêmio, para atrair pessoas que querem um happy hour com uma comida gostosa", diz Nako. Recém-aberto na Vila Madalena, o local é como um respiro em meio à badalação da rua Aspicuelta.
Um espaço tem a porta afastada da calçada e a luz baixa que dá um ar requintado ao "bar italiano", como define Nako. Ao lado dos chopps e drinques, as bruschettas são, como sugere o nome do restaurante, o grande chamariz - elas representam 60% das vendas, conta Nako. A receita típica do antepasto italiano aparece em 25 versões, além de opções de risoto.
Os mais tradicionais podem se servir de sabores básicos, como tomates e queijo. Mas a mão dos chefs levou às bruchettas - que são vendidas por unidade, de tamanho médio, custando cerca de R$ 9 - sabores mais requintados, como a de ragu, de cogumelos, mussarela de búfala e azeite de trufas, e a de salmão defumado e sour cream. Ele e o sócio também atendem empresas, levando os quitutes da Prima Bruschetteria a eventos. A área corporativa representa 5% do faturamento da empresa, mas a meta, segundo Nako, é que os eventos respondam por 25% dos ganhos
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