Exame
27 de Setembro, 2011
Até o ano passado, o empreendedor Ricardo José Alves, de 39 anos, andava insatisfeito com as vendas de sobremesas nas franquias de sua rede de restaurantes, a Griletto, com sede em Itu, no interior de São Paulo. “Poucos clientes pediam doces, que muitas vezes ficavam encalhados nas geladeiras”, diz ele.
Sem saber ao certo como aumentar a saída das musses e dos alfajores que faziam parte do cardápio, Alves decidiu ouvir seus 40 franqueados em busca de uma solução. Foi assim que ele ouviu do franqueado Daniel Morelli, de 29 anos, uma ideia que o havia ajudado a multiplicar por 10 as vendas de sobremesas em apenas um mês.
Dono de uma unidade da Griletto em Araraquara, no interior paulista, Morelli contou que começara a pagar aos funcionários uma comissão de 20% sobre o valor de cada doce vendido. Alves gostou da sugestão e começou a fazer um teste em 14 unidades próprias.
"Um mês depois, eu estava convencido de que o pagamento de comissões trazia resultado", diz Alves. Ele então implantou o sistema nas demais unidades. "A única alteração que fiz em relação à ideia original foi deixar cada franqueado livre para definir quanto pagar de comissão", afirma.
Desde então, as vendas de sobremesa quadruplicaram e ajudaram a aumentar em 4% o valor do tíquete médio dos clientes. Em 2011, a rede deve faturar 100 milhões de reais, 65% mais que no ano passado.
O que o franqueado fez para ser ouvido
O que o franqueado fez para ser ouvido
Morelli apresentou os resultados que havia obtido em seu restaurante franqueado ao pagar aos funcionários uma comissão de 20% do valor de cada sobremesa vendida. “Decidi levar a ideia para a frente porque, no primeiro mês, as vendas de sobremesa saltaram de 250 para 3 000 unidades”, afirma.
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